全港米线8大推介!小店亲製云南米线+花椒牛骨汤底+正宗小窝逐

2020-06-18
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大米磨粉、兑浆、入机成型、入锅水煮, 一条条晶莹的粉条,爽口滑嫩,有大米甜香, 这就是风魔港人的米线, 由街头到巷尾,充斥着米线店, 而近年大家愈吃愈精,各家亦争相出招,这次记者走访全港8间好味米线小店,有自家心机製云南米线、有区内龙头的、主打牛骨汤底的、有坚持小窝逐碗煮的⋯⋯米线控不要错过!

8大米线推介!

01 |粉岭小店 当店亲製米线

甫走进店内,米香瀰漫,一束束米白水润粉条,绕成圆环被放置在竹筲箕上,这是粉岭这家小店自家鲜製的米线,老闆李先生指香港吃到的米线,大多是江西米线,而非正宗的云南米线,因此决心于香港自製米线,让大家尝到正宗云南小窝口味。老闆李先生曾于昆明生活10多年,对当地的米线有一定认识,他指云南当地鲜製的米线,有米香且水润鲜嫩,于是回港后决心自立门户,整套製作米线的机器由云南搬到香港来。

全港米线8大推介!小店亲製云南米线+花椒牛骨汤底+正宗小窝逐
店内又推出五色米线,在製作米浆时加入不同的蔬菜汁,製成红菜头、菠菜、红萝蔔、墨鱼汁米线,色泽诱人之余又健康,客人落单时可自行选择米线底。

李先生说,米线製作从云南粘米开始,先磨成粉,再用水混和成米浆,然后直接放到机器中挤压,靠摩擦的热力压出粉条,每次都会製最少60公斤的米线。「新鲜製的米线,米香尤其重,而且十分烟韧。」由大米製成的鲜米线,滑爽回甜,味道清香。

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把米磨成米粉,加水成浆。
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把米浆投入自熟米线机。
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米浆受热挤压成麵条。
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粉条随筲箕下转盘的转动,形成圆环状。

正宗小窝 配料指定逐碗煮

「香港的米线大多是先把麵底煮好,再加汤、配料,全部各自修行,和正宗云南小窝米线逐锅连同配料煮不同。」李先生指,为了保持味道正宗,店内的煮食配方跟足云南的地道手法,例如小窝米线的汤底,由猪骨、火腿、鸡件、八角、香叶等10多种材料熬成,再加上米线、配料同煮。

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店内的小锅连炉均由昆明寄来,小窝米线现叫现煮,先把配料煮好。
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老昆明小窝米线(炸酱)$38 炸酱由辣椒、豆瓣酱、猪肉碎、冬菇粒製成,米线同窝煮,浓味之余,放到最后又不会发胀。
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高原野生菌云吞米线 $46 云吞以云南直送牛肝菌、云耳、猪肉碎製成,配上菠菜米线,感觉好清新。
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福禄寿三宝米线(两人用) $88 3种不同的米线由师傅当日决定,配上芽菜、韭菜、辣酸菜、辣炸酱、肥牛、猪膶、滷肉、豆卜等材料,猪膶嫩滑、滷肉够腍,配上大大碗米线,食得够爽。

全港米线8大推介!小店亲製云南米线+花椒牛骨汤底+正宗小窝逐

云南记

地址:粉岭联和墟联兴街11-15号地舖

电话:2386 8999

营业时间:星期一至日11am – 10pm

备注:不设加一,只收现金。

02 | 花椒麻牛骨香 花溪牛肉米线

酸辣、麻辣、鱼汤 …… 香港的米线总离不开例牌几款汤底, 但有间来自贵州的米线店异军突起,主打以牛肉米粉,贵州人的「 粉 」亦即米线,正宗的花溪牛肉米线最讲究其汤底,以牛骨、牛腩、姜、贵州花椒等材料熬製6小 时,牛骨最讲究,「 最多用两转,汤才够浓,才有牛肉鲜味!」龚先生强调。

另外还要放入贵州花椒,此品种麻香十足,煮久了也不会变苦,汤底 能保持清甜。店内提供4款牛肉米线,有牛肉、牛、牛 杂、萝蔔等配料,牛腩跟汤煮2小时后切片、切粒,牛味特别重。每一份米线的汤底均会附有牛肉 粒和牛肉片,特别提味!

全港米线8大推介!小店亲製云南米线+花椒牛骨汤底+正宗小窝逐
龚太 有20多年饮食经验,在开店前,和龚先生特地到贵州走访 当地名店,现在店内米线、汤底都由她亲自炮製。
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汤底只有牛肉汤一款,每日熬煮,内有牛 肉粒、牛肉片,非常足料!
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花溪牛肉滷蛋米线 $47 牛肉不会柴口, 滷蛋入味,汤底清甜,带少少微辣。
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贵州糍粑 $20/6件 另有四川小食,糍粑配黄糖不同,贵 州的会洒上类似黑芝麻的 苏麻,甜度较低,清香爽 口,糍粑非常烟韧。

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贵州牛花溪牛肉米线

地址: 旺角通菜街80号地下

电话: 2634 6068

营业时间:星期一至日 8am- 10:30pm

备注:不设加一,只收现金。

03 | 浓辣鱼香 郴州红汤鱼粉

说起郴州,相信不少人闻所未闻, 甚至连郴( 音心 )的读音也未搞清。 郴州位于湖南省东南部,邻近昭关, 提起郴州,不得不提鱼粉,皆因《 舌尖上的中国 》亦曾介绍这款当地小吃, 在香港从事时装生意多年的郴州人,夏先生因怀念家乡味, 数月前,大胆开店,让港人也来品尝一下鱼粉的鲜美。

店主夏先生在传统的「 栖凤渡鱼粉 」上作出少许改良,把鲢鱼改成本地新鲜鲩鱼。夏先生说「 每天大清早,就到北河街街市,一拖就拖30至50斤的鲩鱼回来,一条5斤鱼,由头到尾都用,自己切自己洗,新鲜乾净。」数十斤鱼,分成两份,一份处理好作为配 料,有嫩滑的鱼头、细緻的鱼肉、爽脆的鱼腩,即叫即灼,鲜味十足。另一半鱼货,则做汤胆,原条的鲩鱼,另加猪 骨、姜片、芹菜等熬3小时成汤,不加味精,佐以米线来吃,集鲜辣于一身。

全港米线8大推介!小店亲製云南米线+花椒牛骨汤底+正宗小窝逐
鱼汤由10斤的鲩鱼熬製。
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另有辣版的鱼汤,红彤彤一 片,辣椒香浓郁,但不会死 辣,依然保留鱼汤的鲜味。
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栖凤渡鱼粉 $35 郴州最典型的鱼粉,辣椒下得重手,整碗通红, 但香气十足,米线非常入味,鱼腩肉质亦实净细緻。
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郴州鱼腩粉 $55 汤头呈奶白色,但当中加入泡 椒,尝起来辣度不容小觑,总共有 5块鱼腩,份量十足。
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香辣小炒肉粉 $35 鱼肉配料之外的选择,把猪肉片以指天椒和青椒炒过,更加香口。

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郴州鱼粉

地址: 太子界限街23号地下 B 号舖(显示地图)

电话: 3105 1133

营业时间:星期一至日11:30am – 10pm

平均消费:$45/ 位 备注:不设加一,只收现金。

04 |云南小锅米线 独门手撕雪花鸡

藏身葵涌石荫,附近是工厦和屋邨,家庭式经营20年,主打云南式小锅米线。米线逐碗煮,老闆拿起1个小铁镬,滚起汤底,放芽菜、酸菜、米线再调味,够晒热辣辣。 汤底每日凌晨开始煲,最少40磅猪骨和鸡脚,熬足9小时,汤头清醇不腻;鸡胸肉煮熟再人手撕碎,幼细度如雪花般,吸汤一流;腩肉焖煮2小时,再手切成薄片而成,煮足50磅,依然天天卖清。酸菜也是自己腌,辣酱以湖南指天椒粉自家炒,分成8级辣,辣椒味嗅得人鼻痒痒,入口味蕾麻痺了一阵子。

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鸡丝腩肉小锅米线 $44 (米线底 $26、餸料每款$8 – $9) 汤底有猪骨香甜,先酸后辣;米线软熟滑溜 ; 鸡丝鹹鲜有嚼劲,吸汤后不觉乾柴 ;腩肉微辣惹味,肥瘦亦适中。
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现时主力儿子煮米线,老闆娘张太则会间中落手,想试她的重手辣度也要碰运气。
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张太笑言,若然看到她在厨房煮米线,落单时记得自行减低1格辣度。「我惯咗重手,会好辣。」
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这裏不做晚市,5点半后只可外卖,6点打烊,而且配料卖晒就冇,想食除了要耐心等,还要来得早。

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云南小锅米线

地址:葵涌梨木道112号地下5号舖

电话:2424 2510

营业时间:11:00am – 6:00pm

05 | 震撼酸辣!唯一云贵川风味

荃湾区人气米线店, 位置吊脚, 装修简陋,全是大圆枱,来吃必要搭枱。老闆是昆明人,主打酸辣云南米线,汤底混合川贵辣风味,下大量辣椒熬成,偏重口味,很刺激。米线款式有一 餸二餸三餸四餸,最多人选猪类组合。

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云吞腩肉腐竹酸辣米线 $47
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米线渌得恰到好处。
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汤底橙黄,入 口重口味。
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腩肉做得甘香出色。
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店子一朝早开门,客人就鱼贯入座,长期爆满,要等位。

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唯一云贵川风味

地址:荃湾四陂坊14号地下

电话:2611 9769

营业时间:7am-10:30pm

06 |三地辣椒炒成 重庆麻椒汤+50餸料

如果自问吃辣吃遍天下无敌手,就要来会一会这碗麻辣川米线。集内地、越南、泰国3地指天椒,以及花椒、麻椒,5者结合炒成麻辣酱,混合用上近140斤猪骨、鸡壳熬足2日的汤头, 变成辣到喷火的麻椒汤,真心呼吁阁下「 量辣而为 」。餸料像港式车仔麵餸般有50款,罕见款式包括花雕酒浸溏心蛋,用当归、杞子、圆肉、沙参煮成汤,混合花雕酒浸足6小时;新鲜黑柏叶清洗手切,越嚼越辣。

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花雕蛋+黑柏叶+鲍鱼粒麻椒米线 $56(单餸米线$30-$32、餸料每款$6 – $9) 米线富韧性;麻椒汤底辣到鼻水直流;溏心蛋黏稠滑溜,酒味齿颊留香;黑柏叶爽脆有嚼劲;鲍鱼粒渗出丝丝肉汁。

 

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麻辣牛腩 切成细粒,可以1啖1件,半筋半肉,带些微油脂香。
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滷猪腩肉 像烧腩仔般肥瘦层层相间,猪皮烟烟韧韧,肉味越嚼越浓。

 

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猪肉韭菜饺 卖相小巧而饱满,韭菜极多,很清香。

 

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滷猪大肠 保留少量肥膏,食落油润,拌带肉丝,软腍不摄牙。
全港米线8大推介!小店亲製云南米线+花椒牛骨汤底+正宗小窝逐
甜辣炸酱。酸酸甜甜,味道似食酸斋;口感绵密,食到粒粒猪肉及油脂。
全港米线8大推介!小店亲製云南米线+花椒牛骨汤底+正宗小窝逐
环境虽小,但乾净企理,尚算坐得舒服。

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麻辣川米线

地址:长沙湾元州街213号美居中心商场地下22号舖

电话:2386 2684

营业时间:11:30am – 11pm

备注:葵芳分店同步供应

07 |麻酸辣汤米线逐碗煮

红爆荃湾香车街街市,早前老闆因身体劳损,无奈停业休息。休战两年后重出江湖。招牌麻酸辣汤,用猪骨和鸡熬成,加上四川和印度辣椒、云南酸菜和醋提酸,一上桌已闻到幽幽辣香。来这裏食米线要守规矩,入座前先排排坐做MC纸落单,俾老闆娘「批改」 才可入座;2,不得随意任配餸料,部分汤底不设加餸;3,米线逐碗煮,炉头每次最多煮4碗,催单也没用。

全港米线8大推介!小店亲製云南米线+花椒牛骨汤底+正宗小窝逐
身处熟食市场的地痞格局,街坊食客坐定定落单等「 交卷 」。
全港米线8大推介!小店亲製云南米线+花椒牛骨汤底+正宗小窝逐
麻酸辣汤酸菜辣牛腩米线 $42(额外餸料每款$10) 汤底麻而不辣,令舌头渐渐有麻痺感,嘴唇刺刺痒痒的;米线偏软腍,好挂汤;牛腩香辣,焖得鬆化,整体辣味再提升。
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蒙古汤秘酱猪腩肉米线 $40 充满孜然气息,入口微微呛喉,有独特的膻香;猪腩肉油润丰腴,入口即溶,鹹香滋味。
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虫草花姜酒汤猪膶米线 $48 配料只可选鸡肉、牛肉或猪膶,杞子、虫草花、红枣撒满汤内,饮落清甜舒服,有浓烈姜香,连猪膶也熬出味,质感有爽有滑,够粉糯。

自家製炸物出色

老闆娘的自家製炸物,和米线一样高人气。酥炸鸡球用去骨鸡髀肉腌完再炸,很香口;野菌腐皮卷裏有鸡髀菇、秀珍菇等4种菇类,用酱汁预先炒过再包起即炸,还有反斗虾胶豆卜、鱼肉响铃等,样样脆卜卜,明知热气都要食。

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招牌酥炸鸡球 (额外加餸料$10) 不论跟米线或额外餸料,也有4件,啖啖肉,炸得不乾柴,保持嫩滑多汁。
全港米线8大推介!小店亲製云南米线+花椒牛骨汤底+正宗小窝逐
野菌腐皮卷 (额外加餸料$10) 腐皮薄脆有豆香,馅料湿润,切得大细刚好,嚼出菇菌芳郁。

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老闆娘云南米线

地址:荃湾曹公街8号香车街熟食中心3楼28-29号舖

电话:9842 1971

营业时间:12:00nn – 10:00pm

备注:营业时间偶尔会更改,建议前往 fb 专页查阅

08 |港岛龙头!招牌猪扒特粗米线头

和南记一样在港岛称雄,开业约8年,米线的特点是「粗」,皆因只取米线头段,爽韧弹兼备,亦有米香。汤底分酸辣、麻辣、番茄、清汤4款,招牌的酸辣用鲜鸡、猪骨做汤头,厚切酸菜很醒神,再加多种香料熬成,又酸又麻,却不死辣。餸料款式多,美极鸡翼、羊肉卷、莲藕鱼饼、云吞 ……但最得街坊心的却是真味猪扒,跟汤底酸辣互相融合,近乎零挑剔。

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阿一真味猪扒酸辣米线 $40
全港米线8大推介!小店亲製云南米线+花椒牛骨汤底+正宗小窝逐
猪扒卖相如上海排骨,即叫即炸,大块又金黄,选用带骨猪扒,不加鬆肉粉,每日人手以肉槌打鬆肉质纤维,再腌过夜。口感鬆软,轻咬离骨,调味亦恰到好处。

全港米线8大推介!小店亲製云南米线+花椒牛骨汤底+正宗小窝逐

阿一猪扒酸辣米綫

地址:筲箕湾东大街30号地下

电话:2884 1080

营业时间:11:00am – 11:00pm

备注:北角、西环分店同步供应

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